ビワの皮を剥いて、種を取って、半分に切る。鍋にグラニュー糖と水を入れ、ビワを入れて、ゆずの果汁を入れて、煮詰める。

パイシートを室温で解凍、して、煮て冷めたビワを並べて、
包む。フォークでパイの回りを押して、
接着する。

卵黄１個に水を加え、卵液を作り、
パイの表面に塗る。１８０℃のオーブンで３０分焼く。