鮭の骨を取り、塩コショウ(分量外）を振っておく。しめじは小房に分け、えのきは石づきをとり、3等分に切る。

油を熱したフライパンで中火～弱火で鮭を両面焼く。皮目からこんがりと。切り身が厚めのものなら蓋をしてじっくり火を通す。

フライパンをさっと拭き、きのこを加える。中火で炒める。

しんなりしてきたら、酒→みりん→オイスターソースの順に加えて煮絡める。

鮭にきのこあんをかけ、あればねぎを散らす。