いんげんは洗って三等分に切り、軽く塩(分量外)を振り耐熱皿に入れてラップをし、600wで2分チンする。トマトは一口大に。

卵を溶きマヨネーズと牛乳を入れ、更に混ぜる。しらすとチーズも入れて混ぜ合わせておく。

フライパンにバター10gとオリーブオイルを入れて2の卵液を流し込み、大きく円を描くように混ぜる。半熟の状態で取り出す。

フライパンを軽く拭いて、残りのバターを溶かし、いんげんを炒めてバターが回ったらトマトも加えて塩胡椒する。

4に取り出しておいた卵を戻し入れて軽く混ぜ合わせる。