イカはさばいておきます。
イカのさばき方はこちらをご覧ください。レシピID:20083997

イカの身の両端を切り落とします。

向きを９０度変えて包丁で５ｍｍ幅で等間隔に切り込みを入れていきます。

切り込みを入れた状態です。

半分に切ります。

半分は削ぎ切りにしていきます。

もう半身は細切りにします。

肝は内蔵や薄皮を手で優しく外します。

肝を包丁で良くたたいて刻みます。

刻んだ肝に醤油とお酒を入れ良く混ぜます。

盛り付けて完成です。