バゲット ボコボコ気泡の国産小麦冷蔵発酵
アルーチ @cook_40280169
フランスパン 家庭用オーブンで焼く本格バゲット
動画
’アルーチ 東芝石窯 加水70%のバゲットプチクッペ’
で検索
このレシピの生い立ち
パリで食べたバゲットが旨すぎて！
冷蔵発酵は国産小麦と相性が良いです。
難しいですが、ある程度気泡ができるバゲット作れます。
簡単ではありませんが、頑張ってください。私も諦めずにいまだにコツコツ練習し続けています。
バゲット ボコボコ気泡の国産小麦冷蔵発酵
フランスパン 家庭用オーブンで焼く本格バゲット
動画
’アルーチ 東芝石窯 加水70%のバゲットプチクッペ’
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このレシピの生い立ち
パリで食べたバゲットが旨すぎて！
冷蔵発酵は国産小麦と相性が良いです。
難しいですが、ある程度気泡ができるバゲット作れます。
簡単ではありませんが、頑張ってください。私も諦めずにいまだにコツコツ練習し続けています。
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- 1
詳しくは動画
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粉と水をだまがなくなるくらいさっと混ぜる - 2
本ゴネ
イーストと塩を混ぜて捏ねる
捏ね上げ23度 - 3
一次発酵 24度
90分後パンチ 1.5倍くらいで冷蔵庫に入れ12時間 - 4
分割 1本 220グラム
生地温度10度
季節により違います。窯入が20度から23度以内が良い - 5
丸め 三つ折り 生地温度14度
- 6
ベンチタイム 24度30分
- 7
成型 生地温度18度
仕上げ発酵 15分から30分
クープ入れ - 8
焼成
東芝石窯 過熱水蒸気300度余熱→生地を入れ 蒸し35秒→加熱水蒸気250度10分→オーブン230度15分 - 9
コツ・ポイント
バゲットは生地が出来ていたら簡単です。
画像は教室に体験で初めて参加した生徒さん8名のバゲットです。生地を作るのはすごく難しいですが、家庭でバゲット焼きたくありませんか？パンの考え方や理論や製法を学び頑張れば必ず作れます！頑張りましょう。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20084153
