オリーブオイルでまずはにんにくを炒め、香りが出たらたまねぎをいためます。

たまねぎが透明になったところでアサリを加え、オーリーブオイルをさらに加えてよくまぶします。

そこに白ワインを鍋の半分くらい注ぎます。ここでふたを閉めて10分。アサリの殻を開かせます。

その後カットトマトを加えよく混ぜます。

鍋の2/3くらいになるまで水を加え、ブーケガルニとスープの素を入れて蓋をして中弱火で煮込みます。

その間にエビをフライパンでいためます。直接入れるより臭みがなくなりますし、香りも出ます。オリーブオイルと塩、コショーで。

そのエビとムール貝を入れてまた煮込みます。

切り身魚はどうしても煮崩れしやすく、香ばしさアップのためにも一度別フライパンで焼くのをオススメします。塩コショーも。

焼きあがった魚を煮込んだスープに投入。
もうこの時点でほぼ完成です。

最後に南仏の香りを演出するためにもサフランを少々。
全体の味が馴染んだところで完成です

アイオリソース。これはお好みなのでなくても構いません。作り方は単純。マヨネーズにおろしにんにく、レモン汁を加えるだけ。

残ったスープへのパスタ。塩加減を後追い調整すればこれぞペスカトーレに。
余裕のある方はケイパーをちょっと加えて。