金柑を洗い、竹串等でヘタをとり、金柑の表面に縦向きの穴を5、6ヶ所細いナイフ等で開けていきます。(後で種を取るため)

1を蒸し器で蒸します。金柑が小さい場合は3分、大きい場合は5分程度。蒸しすぎるとジュブっとなるので注意！

金柑を縦向きに軽く押しつぶし、1で開けた穴から種を出していきます。手がヌルヌルになるので布巾等準備して作業します。

3の金柑の重さを計り、鍋にその重さの半量の砂糖と、ひたひたになるくらいの水を入れ、ゆっくりと煮ていきます。

どろりとしてきたら煮上がりです。ほんの少量の塩を入れて出来上がり。