ボウルに卵を割りほぐし、ゆずの搾り汁、すりおろした長いも、ゆずの皮を混ぜ合わせて、4つの器に入れる。

長（白）ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しらたきは食べやすい長さに切る。

焼き豆腐は3〜4cm角に切る。春菊は5cm長さに切る。白菜はざく切りにする。

にんじんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、しいたけは軸を落とし、どちらも飾り切りにする。

熱した鍋に牛脂をひき、長（白）ねぎを軽く炒める。

牛肉を広げて焼いたらすき焼きのたれを加え、残りの具材を火が通りにくいものから順に入れる。

<7>の火が通ったものから、<2>のつけだれにくぐらせていただく。