鰺のムニエル ベアルネーズソース
簡単フレンチ！！！
ムニエルとソースがぴったりとマッチしてとても美味しいです！！
このレシピの生い立ち
魚を捌く練習で作りました
アプリでひらく作り方
- 1
鰺は鱗をとります。
-
- 2
鱗と内臓が取れたら、三枚におろします。
＊スーパーで買ってきた切り身でも構いません。
塩胡椒して数時間冷蔵庫に入れます。 -
- 3
冷蔵庫からとり出したら牛乳に10～20分浸けておき。
その間にアスパラを下茹でしましょう。 - 4
牛乳から出したら、水分を拭き取り。
茶漉しでふるいながら鰺に小麦粉をまぶしていきます。 - 5
フライパンにバターを入れて鰺を皮目から焼きます。
皮がかりっと焼けたら裏返し身を数十秒焼きます。 - 6
身に少し火を通したら、もう一度裏返し、火を止めて蓋をして蒸します。
これは5分～10分ほど。 - 7
ベアルネーズ
沸騰したお湯を小鍋にいれ、ボールに卵の卵黄をいれて、湯煎しながらときます。 - 8
少しとろみがついてきたら塩、胡椒を入れてまぜます。
そのあと、レモンの果汁を搾り入れ、溶かしバターを加え、まぜます。 - 9
最後にバジルをふりいれ、まぜます。
トマトを切り、盛りつければ完成です。 -
コツ・ポイント
焼きすぎると身がパサついてしまうので少し火を通したあと蒸すことで身がふっくらと仕上がります。
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