豆乳マヨネーズを作る。
ボウルに豆乳、塩、砂糖を入れて泡立器でよく混ぜる。混ぜながら油を少しずつ加えてよく混ぜる。

全体がよく混ざったら、今度は酢を少しずつ加えて、よく混ぜる。味を見て砂糖と塩を加え、整える。

じゃがいもはよく洗い、皮ごとラップをしてレンジで竹串が通るまで加熱する。
1000wでは２分。500wでは４分が目安。

柔らかくなったら熱いうちに皮をむき、２㎝角に切る。
ゆでたまごは８等分する。
きゅうりは縦半分に切り、１センチ幅に切る。

ボウルに豆乳マヨネーズと、切ったじゃがいも、きゅうり、ゆでたまごを入れ、よく和える。

器に盛り付け、お好みでカレー粉を少量ふり、たくあんの千切りをのせる。