【熊谷喜八道場作品】刻むとシャキシャキ、すりおろすとネバネバとした２つの食感を１度で味わえるもちもちレンコンナゲット
このレシピの生い立ち
レンコンを茹でてすりおろすことでネバネバとなる特徴を生かしたいと思い、もちもちレンコンナゲットを思いついた。
茹でる前はシャキシャキとした食感のレンコンがすりおろすことでネバネバになるのは、糖質とタンパク質が結び付くからである。