■最初にお好みの色のロイヤルアイシングを作る。

大き目のボウルに粉糖とメレンゲパウダーを入れてかき回す。

水を加えてあわだて器で混ぜたものの先端の形が固くなって、光沢がでるまでよくかき混ぜる。

そして必要に応じて、お好みのフードカラーを加えてよく混ぜ合わせ、ロイヤルアイシングを着色する。

アイシングを乾燥から防ぎ、すぐに使うまで、ボウルにしめったペーパータオルをかぶせ、さらにラップを重ねかぶせる。

■次に、クッキーを作る。

中くらいのボウルに粗めのふるいを使って小麦粉とアーモンドパウダーとココアパウダーをふるって、おいておく。

大き目のボウルでバターとグラニュー糖を、中速の電気ハンドミキサーかヘラか泡だて器で、白っぽく、柔らかくなるまで混ぜる。

卵を加えて、数分ほどあわさるまで混ぜる。

ミキサーの場合はスピードを低速にして、ミキサーやへらや泡だて器で、2～3回にわけて、ふるった小麦粉と塩を加え、混ぜる。

細かく刻んで乾燥させたミントとバニラエッセンスを入れて、十分に混ぜあわせる。

生地を2つにわけて、球体にして、そしてラップにくるむ。そして生地がかたくなるまで冷蔵庫で少なくとも1時間は冷やす。

天板にパーチメント紙(オーブンシート)を並べる。丸めたクッキー生地からラップをとりはずす。

打ち粉は必要に応じてして、打ち粉をした木製のボードに生地を移す。

めん棒を使って、薄い厚みの板状に生地をのばす。ハート型のクッキーカッターを使ってハート形を切り抜く。

そして準備してある天板に0.5mm離して配置する。

もし生地が切り抜き作業中に柔らかくなたら、冷蔵庫に戻しいれて固くなるまで冷やす。

オーブンを180℃に予熱する。

天板をオーブンの下段の位置に配置する。クッキーがわずかに膨らみ、かすかに焼き色がつくまで約10分オーブンで焼く。

オーブンの扉をあけて、天板の上で、約5分ほど冷ます。それからクーリングラックに移して、アイシングをする前に完全に冷ます。

■最後にクッキーにアイシングをする。

半量のお好みの色のアイシングをプラスチック袋に移す。

れからゆるくなるまで、残りのアイシングに水を数滴たらして薄め、ゆるくなったアイシングを他のプラスチック袋に移す。

そしてそれぞれの袋の端を小さめにはさみで切る。

最初に作った固めのアイシングを使って、それぞれのクッキーの端のまわりに細い線をしぼりだし、縁取りをする。

さらに、2つめに作ったゆるめのアイシングを使って、それぞれのクッキーの内側の大きな部分にアイシングをしぼりだす。

続いて、場合によって、お好みの色の固いアイシングやゆるいアイシングでクッキーを飾ったり、色々な形や絵を描く。