しょっつるを使ってコンビニ風おでんのつゆ
調味料は３つ！「しょっつる」は秋田名産の魚醬。コンビニ風の濁らない汁が簡単にできます。放置時間は長く＆味見は最後がコツ。
このレシピの生い立ち
お土産でいただいた「しょっつる」。びっくりするほど魚の風味があり、使わないともったいない！和え物、漬物以外のレシピを考えて生まれました。
しょっつるを使ってコンビニ風おでんのつゆ
調味料は３つ！「しょっつる」は秋田名産の魚醬。コンビニ風の濁らない汁が簡単にできます。放置時間は長く＆味見は最後がコツ。
このレシピの生い立ち
お土産でいただいた「しょっつる」。びっくりするほど魚の風味があり、使わないともったいない！和え物、漬物以外のレシピを考えて生まれました。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は輪切りにした後、側面にグルッと浅い切り込みを入れます。そうすることで味が染み込みやすくなります。
- 2
下ごしらえが終わった大根を、米のとぎ汁（生米を大さじ1でも可）で茹でます。中心まで透明で、食べられる状態にします。
- 3
こんにゃくは格子状の切り込みを入れると良いです。揚げた練り物はサッと湯通しするなど、具材の準備をします。
-
- 4
大根に火が通ったらザルにあげ、軽く水で洗います。
- 5
☆マークの調味料と水、大根やこんにゃく、ゆで卵などの煮崩れしにくい具材を鍋に入れ煮込みます。蓋をして弱火です。
- 6
大根に色がついたら、練り物やウィンナーなどの煮込み時間が短い具材を入れます。ここでも弱火。
- 7
全ての具材に火が通り、食べられる状態になったら火を止め、しばらく放置します。
- 8
放置した後、食べるときに必ず味見をします。具材からのダシや、しょっつるが辛く感じることも。辛ければ加水します。
- 9
完成はこれくらいの色のつゆになります。
-
コツ・ポイント
放置時間を長く、味見は最後が一番のポイント。具材、しょっつるの品種によって、味の濃さが変わります。辛く感じたら、しょっつるを除いた調味料と水を再び加え、お好みに調節してください。
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