あんこうの肝は軽く水洗いしてからバットに入れ、塩を多めにふり20分おく。

塩を洗い流しキッチンばさみで筋と膜を取り除いたら包みやすい大きさに切り、水気を拭き取り酒をふり20分おく。

アルミホイルを広げた上にのせ、丸く棒状に転がすようにして包み両端をねじってとめる。

弱火で20分蒸す。*

常温まで冷ましてから冷蔵庫に入れ1時間以上休ませた後、アルミホイルを開く。

鍋にタレを煮立て、あんこうの肝を入れ煮絡める。

冷めてから輪切りにして盛り付け、小ネギを添える。

*【補足】蒸し器の代わりに鍋に小鉢を入れ水を張り沸騰させてから、あん肝をのせた小皿を置いて蓋をし蒸しても良いです。