牛すじ肉を流水で洗い、牛すね肉を圧力鍋に入れ、水をヒタヒタにしたら20分圧力をかけて、圧力が自然に抜けるまで放置。

冷めたら水面に脂が浮くのですくう。
牛すね肉を入れて、水もヒタヒタになるまで足して、20分圧力をかけて放置しておく。

冷めたら再び表面の脂をすくい、煮汁500ccに☆の調味料を入れ、刻みネギと唐辛子以外の全ての材料を入れて中火で煮込む。