鍋に湯を沸かして、カレイにかけて霜降りにする。

フライパンに水1/2カップくらい、醤油、酒、みりん、砂糖わ、大さじ1ほど、しょうがを入れて、煮詰める。

カレイを入れて落し蓋をアルミホイルなどでして煮汁が3/1くらいになったらへたを切って爪楊枝で刺したししとうを入れる。