ゼラチンは水でふやかしておく。

ブラックチョコを細かく刻んでおく。

小鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて温める。
沸騰させないように注意！

沸騰直前で刻んだチョコレートを加え、溶かす。

氷水で冷やしながら、とろみがつくまで混ぜる

とろみがついてきたらお好きな容器に流し入れ、冷蔵庫に入れておく。

ホワイトチョコを細かく刻んでおく。

砂糖を2、3回に分けて加えながら、卵白を泡立てる。
しっかりとツノが立つくらいの固いメレンゲを作ります

生クリームを湯せんにかけて温め、そこにチョコを加えて溶かす。
温度が高くなりすぎないように気をつけてください＊

冷めたら、メレンゲの1/3だけを加えて混ぜる。
この段階では泡を潰してしっかり混ぜて大丈夫です

残りのメレンゲを全て加え、今度は泡を潰さないようにさっくりと混ぜ合わせる。

ブラックチョコババロアの上にそーっと流し込み、冷蔵庫で半日以上冷やし固める。