ゴーヤは縦半分に切り種をスプーンで取り巾約4ミリに切る。ボールに入れ、☆を全体にふりかけて軽くもみこみ5～10分おく。

豆腐は1～2cm角にちぎり、水気をきる。豚肉は食べやすく切り、塩・こしょうをまぶす。赤ピーマンは細切りにする。　

1のゴーヤはさっと水洗いして水気をよく拭き取る。（苦味が気になるときは、水洗いをする前に湯通しする）

フライパンにごま油大さじ1を熱し、豆腐を入れて薄く色づくまでじっくり焼いて、いったん取り出す。

フライパンにごま油大さじ1、豚肉を入れて炒める。色が変わりかけたら、1のゴーヤとみじん切りの生姜を入れる。

緑色が鮮やかに透明感が出れば4の豆腐、赤ピーマンを入れ削りかつおを（仕上げに少し残して）加え全体に炒める。

★の調味料と塩で味をつけ、卵を溶きほぐして、まわし入れて炒め合わす。

器に盛り、仕上げに金ごま油（ピリ辛がお好みのときはごまらあ油）を全体に回しかけ、上に削りかつおをのせる。