卵白と卵黄に分ける。

卵白に砂糖の2/3を入れ、フードプロセッサーのウィスクで泡立てる。5分くらいしっかり泡立てる。

卵黄をボウルに入れ、残りの砂糖を入れ、すり混ぜる。

油を入れ、乳化するくらい少ししっかりめに混ぜる。

豆乳を入れる。豆乳はもちっとなる。
豆乳以外の濃く煮出した紅茶やコーヒーにしてもよい。水分は50mlきっちり。

薄力粉をふるいにかけながら5に入れる。まず真ん中をぐるぐると混ぜ、だんだん円を大きくしていく感じで。

泡立てた卵白の1/3を6に入れ、泡が消えていいのでしっかり泡立て器で混ぜる。

ゴムへらに持ち代え、残りの2/3も入れる。このとき切るように混ぜないこと！
底からすくい上げるように。

メレンゲの白い塊がなくなるまで、しっかりめに混ぜる。

型に素早く流し込む。
空気抜きは一回。低めの位置からトン、と一回落とす。

IR5でフライパンと鍋を温めておく。

IR5で3分、IR3で40分焼く。
焼きあがったら逆さまにして冷ます。