サーモンのアラは軽く水洗いし、水気を切った上で振り塩をし、数時間おく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、サーモンのアラを投入。サーモンには粗挽き胡椒を振りかけ、蓋をしてしばらく置く。

サーモンを反転させ、やはり粗挽き胡椒を振り、蓋をしてしばらく置く。

これをもう1度繰り返す(スペースの関係で)。

最後に引き上げておいた分を戻し、蓋をしてしばらく置いて、完成。