胡桃を重ならないように並べ、130℃に予熱しておいたオーブンで30分ローストします。

ローストした胡桃を冷ましている間に、小鍋に砂糖と水を入れて、キャラメルを作ります。

中火できつね色になるまで煮詰めていきます。

大きな泡がグツグツと大きな泡が出来はじめたら、火をとめて、胡桃を投入します。

キャラメルが胡桃にまんべんなく混ぜていくと…砂糖が再結晶化してきます。

また、火を着けて弱火で胡桃をコーティングしている砂糖をじっくり焦がしていきます。

クッキングシートを敷いた鉄板に胡桃を移し、重ならないように並べて冷ます。