鶏肉はフォークでたくさん穴を開けてマジックソルトをたっぷり振る。

ビニール袋に入れてレモン汁を入れ揉み込む。それから30分位放置。
味がしみて、柔らかくなります。

熱したフライパンに鶏肉の皮の方から焼きます。油は不使用。弱火でじっくり焼き色がつき皮がパリッとするまで焼きます。

さらにひっくり返しこちらも焼き色がつくまで焼きます。それから、蓋をして中まで火が通るように弱火で10分弱蒸し焼きに。

脂が出てきたらキッチンペーパーで拭いてください。

10分後、蓋を取り強火で余分な脂を飛ばし表面がパリッとした感じになったらバターを加え全体に和える。