焼きいもは熱いうちに皮をむいてマッシャーなどを使ってつぶす。

小鍋に【1】を入れて砂糖・バター・卵黄・牛乳・ラム酒・シナモンの順に混ぜ合わせ、弱火にかけて焦げないように練り混ぜる。

生地がまとまったらバットに移して粗熱を取る。

8等分にして丸め、片方の先をとがらせて顔を作る。

先の尖ったハサミなどで顔の方から細かく切り込みを入れてハリネズミの背中を作る。

仕上げの卵黄と牛乳を合わせてハケで塗り、黒ゴマで目を作る。

アルミホイルを敷いたトレーに並べ、オーブントースターに入れ、２２０℃、５分ほど薄く焼き色がつくまで焼く。