きくらげはもどして一口大に切っておく。トマトはざく切りにする。生姜とねぎはみじん切りにしておく。

卵は割って、塩少々を加えて、白身をきるように、さっと混ぜておく。

フライパンにごま油大さじ２を熱し、２の卵を流して、ざっと炒めて（半熟状態で）取り出す。

そのフライパンにごま油大さじ１を入れ、生姜とねぎを炒め香りが立つと、きくらげとトマトを炒める。

Ａ）の調味料を加えて一炒めし、取り出しておいた卵を戻してさっと炒めて、火を止め、器に盛り、金ごま油を回しかけ鰹節をふる。