銀鮭のアラは振り塩をして、しばらく置く。

ししとうは切り込みをしておく。大黒シメジは石突きを切り落とし、縦半分に切っておく。

スキレットを熱し、ホットオイルを入れ、まず銀鮭のアラを投入。これだけで一杯になってしまうくらいの分量。

まず皮目の方を下にして、しばらく炒める。フェンネル酒を振り、中火にし、蓋をしてしばらく置く。

弱火に落とし、スペースを空けて、EXVオリーブ･オイルを回し入れる。粗挽き唐辛子と刻みニンニクを入れ、そのまま煮込む。

次に空いているスペースに大黒シメジを投入。そのまましばらく煮込む。次にししとうを投入。蓋をしてしばらく置く。

これで完成。