なすをグリルでよく焼きます。熱いうちに皮をむき、すり鉢に入れてすります。しょうがもすり鉢で、すって加えます。

だし汁、塩レモンエキス(又はレモン汁)を入れ、塩で味を整えます。しょうゆは香りづけに少し加え、かつお節を入れて混ぜます。

冷蔵庫で冷やしてから器に入れ、枝豆をのせて完成です。