ずんだあん
和菓子の早稲田屋 @cook_40076123
東北地方のあんこです。黄大豆（普通の枝豆）でもできますが青大豆のほうがおいしいと思います。塩で生臭みをとります。
このレシピの生い立ち
古いですが、大豆のあんこはあまり日持ちしません。ご自宅で作るのがはやい。フードプロセッサー使用レシピ。
ずんだあん
東北地方のあんこです。黄大豆（普通の枝豆）でもできますが青大豆のほうがおいしいと思います。塩で生臭みをとります。
このレシピの生い立ち
古いですが、大豆のあんこはあまり日持ちしません。ご自宅で作るのがはやい。フードプロセッサー使用レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
豆を洗います。
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- 2
たっぷりの水で強火で茹でます。
適宜差し水をします。茹であがりは枝豆と同じ感じです。食べてみてご判断ください。 -
- 3
薄皮を取ります。
-
- 4
フードプロセッサーで潰します。数回に分けて、フードプロセッサーにかけます。止めて、周りについた豆をゴムベラで落とします。
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- 5
水・砂糖・豆を火にかけ練ります。水は砂糖を溶かす程度あればOK
-
- 6
水分が飛んだら、塩を入れます。再度火にかけ練り続けます。程よい硬さになったら火を止めて水飴を入れ、予熱で溶かし混ぜます。
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- 7
ずんだ餡の白玉などいかが？
-
コツ・ポイント
東北地方のあんこです。。
動画あります。
http://youtu.be/ai_xXiHi5ow
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