【万能中華調味料】山椒酒
ゆみ~ゆる四毒抜き初心者の人 @cook_40096549
中華料理を作るときに、酒を使うところ、これにしてみてください。
一気にプロっぽくなりますよ！ずっと日持ちします。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐に入っていた山椒の実をガリっと噛んで「げげげ」と思ったので
味だけ抽出しようと思いました。唐揚げの下味には老酒バージョンがオススメ！
【万能中華調味料】山椒酒
中華料理を作るときに、酒を使うところ、これにしてみてください。
一気にプロっぽくなりますよ！ずっと日持ちします。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐に入っていた山椒の実をガリっと噛んで「げげげ」と思ったので
味だけ抽出しようと思いました。唐揚げの下味には老酒バージョンがオススメ！
アプリでひらく作り方
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合わせるだけなんです。（笑）
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- 2
山椒の実。かじったら大変ですよ！
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ペットボトルに山椒の実を入れて
酒を注ぎます。 -
- 4
左から作りたて、真ん中は1週間以上おいたもの
右は老酒につけたもの。 -
- 5
ある程度味が出たら、こして水分だけにしておくと
使いやすいです。真ん中と右は酒450㏄に山椒の実30gと濃いめです。 -
- 6
日本酒と老酒と2種類作っておくといいですよ。
老酒はよりいっそうコクがあって、唐揚げとか麻婆豆腐なんかにバッチリです。 - 7
左は山椒の実が10gしかなかったので酒は300にしておきました。
ちょっと薄いかもしれません。 -
- 8
激しくペットボトルを振ってみました。
その日の夜にはこんな色に。
あ、振らないでも、ほっとけばいいんですよ〜〜 -
コツ・ポイント
唐揚げには老酒バージョン、青椒肉絲には日本酒バージョン。
でもどっちがどっちでもいいんです^ ^
肉にしっかりともみ込んでくださいね。肉もやわらかくなり、味も深くなります。常温で何ヶ月ももちます。絶対作ってみて〜〜
つくれぽ
最近四毒抜きをゆるく始めました。今後はそんなレシピが多くなると思います。お菓子作りやパン焼きは「ゆる四毒抜き仕様」のレシピで投稿したいと思います。仕切り直してよろしくお願いいたします。昔のレシピは四毒抜きじゃないです。四毒食べまくってました。それはそれで私の歴史ではありますが戻りたくはないですね😊
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