バター、マロンペーストをボウルに入れ、マロンペーストを少しずつ崩しながらゴムベラでバターと均一になるように混ぜる。

グラニュー糖30gを加えて泡立て器ですり混ぜる。もったりとしてきたら、卵黄、ラム酒を加えて混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサー中速で卵白全体が泡状になるまで泡立てる。

グラニュー糖30gを入れて泡立てる。ツヤがでてきて、ぴんとしたツノがが立つまで。

②に④の半量を加えて泡立て器で混ぜる。

○を合わせてふるい入れる。ゴムベラで切るように粉気が無くなるまでさっくりと混ぜる。

残りの③を立て直して加えゴムベラで同様に混ぜる。

栗の渋皮煮を加え、オーブンシートをセットした型に入れる。中央に一本くぼみを作る。

170度に予熱したオーブンで40分焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ良い。

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