ジャガイモの皮をむき、一口大に切る。粒マスタードとアンチョビペーストを白ワインで溶いておく。

蓋付きの厚手のフライパンにオリーブ油をたっぷり入れ、ジャガイモを炒める。揚げ焼きのようにすると美味しい。

ジャガイモにある程度火が通ったら、合わせておいたソースを投入し、すぐ蓋をして蒸し焼きにする。

偏らないように時々蓋を押さえながらフライパンを揺らし、味が全体に行き渡るようにする。