ミックスピクルス
好きな野菜を沢山詰め込んで華やかなピクルスに。ラディッシュを入れると白い野菜がほんのり色づいてきれいです。
このレシピの生い立ち
ピクルス液は、お店で働いていた時のメモを元に砂糖と塩をだんだん減らしてさっぱり味に落ち着きました。見た目も華やかでプレゼントにも喜ばれます。
ミックスピクルス
好きな野菜を沢山詰め込んで華やかなピクルスに。ラディッシュを入れると白い野菜がほんのり色づいてきれいです。
このレシピの生い立ち
ピクルス液は、お店で働いていた時のメモを元に砂糖と塩をだんだん減らしてさっぱり味に落ち着きました。見た目も華やかでプレゼントにも喜ばれます。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に清潔なふきんを敷いて、保存用の瓶を入れ、かぶるまで水を加えて火にかけます。沸騰してから5分ほど煮て、殺菌します。
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- 2
瓶をトングなどで取り出し、水を切ってキッチンペーパーの上において冷ましておきます。
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- 3
鷹の爪はぬるま湯でもどし、種を取り除く。
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- 4
鍋にピクルス液の材料を入れ、軽く煮立てます。
※写真は材料の2倍の量です。大目に作って色々漬けるのがお勧め。 -
- 5
煮立ったら鷹の爪を加えて、火を止め、粗熱を取る。
- 6
きゅうり、にんじんは小さ目の乱切りに。ラディッシュは葉を取って半分に割る。セロリは筋をとって２−３cmの短冊に。
- 7
蕪は茎を少し残して切って10等分し、皮をむく。流水の下で楊枝をつかって葉の根元に残った土を洗い出す。
- 8
刻んだやさいに大さじ1／2くらいの塩をまぶし、30分おく。
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- 9
きゅうりを大き目に切ったのを漬けておくと料理で使うときに便利です。
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- 10
大き目の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら５の野菜を入れる。すぐにざるにあげ、水をよく切る。野菜が色鮮やかになって、いい匂い。
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- 11
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- 12
煮沸消毒した瓶の外側に、洗って水けを良く拭き取ったディル、ピクルス液の中の鷹の爪、ローリエを入れる。
- 13
真ん中に彩りよく野菜を詰めていく。入れ終わったら粗熱が取れたピクルス液を注ぐ。野菜が顔を出さないように。
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- 14
蓋をして冷蔵庫に。翌日から浅漬けで頂けます。冷蔵庫で1年保存実績あり。
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- 15
酸味が苦手な方はワインとお砂糖を大目にするとまろやかになりますよ。
- 16
玉ねぎのピクルスはこちら
レシピID19998856 - 17
2015/04/27
カテゴリ掲載ありがとうございます!
コツ・ポイント
詰め終わったとき鷹の爪やローリエ、ディルが見える見た目が華やかです。
そのままでおつまみに。
きゅうりは刻んでホットドックやタルタルソースに。グリーントマトを漬けて刻んで、刻んだフレッシュトマトと合せると美味しいサルサになります。
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