卵と牛乳は必ず常温に戻し、薄力粉は2～3回ふるっておく。生クリームはダレにくい写真のものがお勧め。

卵を60℃の湯せんで。初めはハンドミキサーの低速で混ぜグラニュー糖を加えてから高速に。卵が人肌になったら湯せんから外す。

クリーム色になり全体がもったりとハンドミキサーに絡んできたら、ここで牛乳を加えて再び混ぜる。

よくふるっておいた薄力粉を2回に分けて入れ、ゴムべらで底からすくって切るように混ぜる。ダマにならないようによく切って！

クッキングペーパーを敷いた天板に流し入れ、底をトントンと叩いて気泡を抜く。190℃に予熱を入れたオーブンで14分焼く。

焼き上がったらオーブンから出して10cmの高さからストンと落とす。型から外してラップをかけ、あら熱をとる。

生地が冷める間にホイップクリームを泡立て、冷蔵庫で少し寝かせてから生地に塗り、お好みのフルーツを乗せる。