ジャガイモは１～２ｃｍ角程度に切って塩を入れたお湯で茹でます。

キュウリは薄く輪切りにし、塩をもみ込んでしんなりしたらよく絞っておきます。塩気が強ければ少し水洗いして調整しましょう。

ジャガイモに火が通ったら崩れる前にお湯を切り、再度弱火に掛けながら箸で混ぜ、粉吹き状態にします。

そこにマーガリンを加えて更に混ぜます。この時点でジャガイモはほとんど崩れますが、ある程度形を残した方が美味しいですね。