ほうれん草きれいに洗って（特に根の部分流水で丁寧に）

常のように湯がき冷水に落とします。。

椎茸は傘の部分両面に塩少々ふり、こんがりと焼きます。

ほうれん草は寸切りし水気絞り、焼いた椎茸は手でちぎり、柚子を細かく切っておきます。

一番だし２：濃口醤油１の割醤油であえてこんもりと盛り付けます。