鍋に牛乳と生クリームとバニラエッセンスを火にかけ沸騰したら大さじ1の水で溶いたゼラチンを加え混ぜます。

ボールに卵黄とてんさい糖を加えて白っぽくなるまで混ぜます。

②のボールに①を数回に分けて入れて混ぜ合わせます。

茶こしなどでこして、氷水を張ったボールで冷やしながら生地がぼってりするまで混ぜます。