卵白にグラニュー糖を3回くらいに分けて、角が立つまでしっかり泡立ててメレンゲをつくる

アーモンドパウダー、粉砂糖、ココアパウダーを合わせて振るったものを①のメレンゲに入れる

②を粉っぽさが無くなるまで切るように混ぜ、マカロナージュをする。

③を絞りに入れ好きな大きさに絞り、表面が触れるくらいになるまで1時間〜2時間ほど乾かす。

鉄板に新聞紙を敷いて、下火の当たりすぎを防ぐ。

180度に熱したオーブンに4分入れ、一度10秒くらいオーブンを開け130度で15分焼く。最後の5分アルミホイを被せる。

ガナッシュの材料を全て耐熱容器に入れ、500Wのレンジで1分くらい加熱し混ぜて溶かす。

少し冷まし絞れるくらいの固さになったら絞りに入れ、冷めたマカロン生地に絞り挟む。※ガナッシュが硬すぎると生地に馴染まない

ラップをかけ一晩冷蔵庫で寝かせ、完成。