イワシは開きにする。白ワインをふり塩コショウする。青じそはみじん切りにする。

卵は白身と黄身にわけ、黄身に青じそを混ぜる。

イワシに小麦粉をまぶし青じそを混ぜた黄身に通す。

フライパンにごま油を熱しイワシの両面を焼く。