圧力鍋を使わないじっくり煮込むコムタン
あやよと @cook_40279979
圧力鍋を使った時のような独特な臭みはなく、
濃厚なのに、さっぱりしたスープです
このレシピの生い立ち
本場の味を韓国人料理人から教えてもらいました！
圧力鍋を使わないじっくり煮込むコムタン
圧力鍋を使った時のような独特な臭みはなく、
濃厚なのに、さっぱりしたスープです
このレシピの生い立ち
本場の味を韓国人料理人から教えてもらいました！
アプリでひらく作り方
- 1
①牛テール
水に一晩ほど浸けて
血抜きします。 - 2
血抜きした牛テールを大きめの鍋に
水だけを入れて、火をつけ沸騰させ、
沸騰したら、お湯だけを捨てます。
※臭みを取るため - 3
鍋にたっぷりの水とテール
ネギの青い部分、しょうが、にんにくを
いれ2時間ほど中火で煮ます。
※常に水を足してください -
- 4
③のお湯だけ捨てます。
- 5
④に、またたっぷりの水と、ネギの青い部分とにんにく、しょうがを入れて3時間煮ます。
※水を足し足し - 6
⑤をキッチンペーパーで濾します。
こんな感じ
牛乳を水で薄めたような感じの白です
今度はスープは捨ててはいけません！ -
- 7
スープを取った肉に、また、たっぷりな水としょうが、にんにく、ネギ青い部分をいれて、また水を足し足し3時間煮ます
-
- 8
今度は、こんな感じの黄色味がかった白いスープが出来ます。
これも、⑦のように濾します -
- 9
2種類の出汁を合わせて、出汁を取りきった牛テールに注ぎ、石鍋で沸かし、塩胡椒で味を整えたら出来上がり
-
- 10
キムチやカクテキを入れて
辛さを調節しながら食べるのも美味しいですよ -
コツ・ポイント
ガス代を惜しまず煮る！
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