ポイントは（1）「人参を酒蒸しにすること」。酒蒸しにすることで雑味が取れて素材の味を引き出します。（2）「もやしを加えたら強火で炒めること」。サッと炒めることで内側から水分が出てくるのを防ぎ、パリっとした炒め上がりになります。