ゴーヤはスライスして砂糖を振り、軽くもむ。豚肉に酒を振っておく。

豆腐は厚みを半分に切り、切り口に塩をしてキッチンペーパーで包んで鍋などの重しを乗せる。

フライパンにごま油の半量を熱し、卵を溶いて入れ、半熟で皿にとる。

残りのごま油で豚肉と豆腐を６つに切ったものを炒める。焦げ目がついたらゴーヤを投入。

味噌とみりんを入れ、水気がなくなったら炒り卵を戻して炒め合わせる。最後に味を見ながら塩コショウ。