茄子のヘタを取り皮をすべて剥き、麺状に切っていきます。わたしは乾燥のうどん麺くらいの太さに切りました。

鍋に湯を沸かし茄子を茹でます。透明感がでてきたら、食べてみて柔らかければザルにあげて冷水で洗いサッと水を切ります。

味にパンチが欲しければ、ラー油やごま油をめんつゆに加えても良いかもしれません。