玉ねぎをみじん切りにして、片栗粉をまぶす。(これをすることにより、肉汁が溢れずらくなり美味しさを閉じ込められます。)

ひき肉に塩を振り捏ねる。(塩を加えるとひき肉に粘り気が出るので、調味料を加える前に塩を振り捏ねると良い。)

捏ねたひき肉に片栗粉をまぶした玉ねぎを加え、更に捏ねる。

★の調味料を全て入れ、よーく捏ねる。
兎に角捏ねる。

シュウマイの皮にタネを入れ、キャベツの千切りを敷いた熱した蒸し器に隙間を空けておく。