大豆ペーストのもちもちベーグル
福山醸造株式会社 @fukuyama_jyozo
大豆ペーストを使用した、からだにやさしいヘルシーベーグル。ほのかに香る大豆の風味と、もちもち食感をお楽しみいただけます。
このレシピの生い立ち
レシピモニターのきーちゃんさんにご考案いただきました。
【きーちゃんの世界おうちごはん。】
https://ameblo.jp/kiyko-u/
大豆ペーストのもちもちベーグル
大豆ペーストを使用した、からだにやさしいヘルシーベーグル。ほのかに香る大豆の風味と、もちもち食感をお楽しみいただけます。
このレシピの生い立ち
レシピモニターのきーちゃんさんにご考案いただきました。
【きーちゃんの世界おうちごはん。】
https://ameblo.jp/kiyko-u/
作り方
- 1
強力粉以外の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
- 2
材料を全てホームベーカリーに入れ「パン生地コース」でスタートします。
- 3
生地ができたら、スケール・スケッパーを使って4等分にします。
- 4
乾かないように固く絞った濡れ布巾をかけて、15分ベンチタイム。
- 5
麺棒で楕円形にし、くるくる巻いて輪を作ります。（つなぎ目をしっかり接着させます）
- 6
35℃のスチームオーブンで二次発酵します。
- 7
オーブンを200℃に温めている間に、ベーグルを両面40秒ずつ茹でます。（分量外のはちみつ10gを入れて茹でます）
- 8
200℃に温めたオーブンで15分、190℃に下げて5分焼いてできあがりです。
コツ・ポイント
湯種生地で作る場合は強力粉60gと湯40mlを捏ね、30分常温＋8～12時間冷蔵庫で発酵させます。追加で入れる強力粉は190g・ぬるま湯50mlとなります。湯種をちぎり入れ、あとは同じ手順で作ります。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20108694
