えのき、しいたけは食べやすい大きさに切る。しめじはいしづきをとっておく。

鮭は適当な大きさにぶつ切りにし、塩こしょう、酒で下味をつけておく。

フライパンに、サラダ油とバター5gを入れて、中火で鮭をこんがりと焼き、皿に取り出しておく。

鮭を炒めたフライパンの余計な油を拭き取り、残りのバターとニンニクを入れる。香りがでたら、キノコを加える。

キノコをさっと炒めたら、鮭を戻し、ぽん酢を回し入れて、全体をまぜあわせる。お皿に盛り、刻んだ青じそを乗せて出来上がり。