茄子を厚み3センチ位の輪切りにし、切り面に格子状に切り目を入れる。
フライパンにオイルを入れ、両目蒸し焼きにする。

焦げ目がついたら、白だしと水を混ぜて、フライパンに注ぐ。
一度煮立たせ完成。
盛り付け時にネギと生姜を添える。