牛タンはあらかじめ冷蔵庫に移して解凍しておく。

オクラとモロヘイヤの長いも和えは、あらかじめ冷蔵庫で解凍しておくか流水で解凍する。

米をといで、こがし麦入り香ばし雑穀を１本加え表示に従い水加減して炊飯器でふつうに炊く。

牛タンは軽く片面だけ塩・こしょうをふり、フライパンで焼く。

フライパンにごま油をひいて両面焼き色がつくまで焼く。

焼きあがったら、ねぎ塩だれで和える。

丼にごはんをよそい、オクラとモロヘイヤの長いも和え・６の牛タンをのせる。