切り干し大根は少量の水でもみ洗いし汚れを取り、ほぐして水につける。歯ごたえが残る程度に戻したら水を固く絞る。

にんじんは４～５㎝の長さの細切りにし、塩（にんじんの重さの３％）を振ってもみ、しんなりしたら水を絞る。

昆布は２等分にして細切りにする。赤唐辛子は種を取り除き、薄い輪切りにする

鍋に漬け汁の調味料を入れ火にかけ、ひと煮立ちさせる。

ボウルに切り干し大根、にんじん、昆布、赤唐辛子、漬け汁を入れて混ぜ合わせる。

卓上の漬け物容器に５を入れ、蓋を閉め一晩置き、消毒した保存瓶又はビニール袋に汁ごと移して冷蔵庫で保存する。