ボルシチ（ひよこ豆入り）
じゃがいもの代わりにひよこ豆入を入れたボルシチです。煮崩れの心配がないし、お豆で栄養満点。
このレシピの生い立ち
本場ロシアでは家庭料理のボルシチ。もっと簡単にできる料理ですが、ちょっと手間をかけて作っています。
ボルシチ（ひよこ豆入り）
じゃがいもの代わりにひよこ豆入を入れたボルシチです。煮崩れの心配がないし、お豆で栄養満点。
このレシピの生い立ち
本場ロシアでは家庭料理のボルシチ。もっと簡単にできる料理ですが、ちょっと手間をかけて作っています。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルにザルをセットし肉を入れて、浸るくらいのまで熱湯を注ぎザブザブっとお肉を洗い、ザルを上げ水を切る。
- 2
鍋に水１Ｌと肉を入れ、沸騰したらアクを丁寧に取る。ローリエ、くず野菜を入れて強めの弱火で１時間程煮込みスープをとる。
-
- 3
【補足】くず野菜は臭み取り＆ダシ用なので、葱の青いとことか人参のヘタを使用。なくても可。
- 4
【補足】蓋はせず、水分がなくなるようなら適宜水を足す。最終的に600ccのスープがとれればよいです。
- 5
玉ねぎは半分を粗めのみじん切りにし、人参、セロリ、にんにくもみじん切りにする。
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- 6
ビーツは５mmくらいの太さの千切りにする。
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- 7
もう半分の玉ねぎをスライスし、オリーブ油(適宜)であめ色に炒める。
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- 8
【補足】あめ色玉ねぎは、カラカラになってきたら水をちょびっと足しながら炒めると早く作れます。
- 9
鍋の煮込みが終わったらくず野菜を取り除き、お肉も取り出しボウルに移しておく。
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- 10
大きめの鍋にオリーブ油を入れてみじん切りの玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎに透明感が出たら人参とセロリも入れ軽く炒める。
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- 11
トマトピューレ、ビーツを入れて更に軽く炒め、蓋をして弱めの中火で１０分蒸し焼きにする。
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- 12
蒸し焼きの間にキャベツを太めの千切りにし、ひよこ豆の水分を切る。
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- 13
スープ600cc（ローリエ）、キャベツ、ひよこ豆、あめ色玉ねぎ、塩小匙１を加え、沸騰後蓋をし弱火で３０分～４０分煮込む。
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- 14
【補足】もしスープの量が足りない場合は水を足してください。
- 15
煮込んでいる間に取っておいたお肉を食べやすい大きさに切る。
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- 16
トッピング用のサワークリームとプレーンヨーグルトをよく混ぜ、ディルは葉の部分だけをちぎっておく。
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- 17
【補足】サワークリームとヨーグルトは同量を目安に混ぜ好みで調整。私はサワークリーム多めが好きです。
- 18
鍋の煮込みが終わったらコショウを少々と塩で味を整える。
- 19
皿に肉と鍋の具を盛り、クリームとディルをトッピングして完成。
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コツ・ポイント
※お肉は熱湯で洗うと煮込みはじめのアクが少なくてすみ、臭みも出にくいです。
※本来はひよこ豆ではなくじゃがいもを使います。じゃがいもを使う場合はゴロっと大きめに切って入れてみてください。
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