青梗菜は根元を除き、幅2㎝に切り茎と葉に分けておきます。

海老は殻と尾を除き、背ワタを除きます。塩・片栗粉でよくもみ、海老が隠れる位の水を加え、もみ洗いします。

真水ですすぎ、水気を除きます。ホタテは水気を除き、海老と一緒に◎を入れて下味をつけます。

3の水気を切り、片栗粉をまぶし熱湯に入れ、最沸騰1分位加熱し、ザルに上げて水気を切ります。

鍋に○を入れ、一煮立ちさせます。青梗菜の茎、葉の順に加えて軽く火を通します。

5に4を入れて、一煮立ちしたら。水溶き片栗粉●を加えとろみをつけます。

火を止め、ごま油で香りをつける。器に盛り付けます。