ジャンピーとヨナカセのスタミナカレー
カレーの具の定番であるジャガイモのカレーに中国地方のご当地名物であるヨメナカセとジャンピーを盛りつけました。
このレシピの生い立ち
岡山県の焼肉屋さんなどでコリコリとした食感で大人気のヨメナカセをスパイシーなあじつけでカラッと炒めて、ジャンピーの愛称で親しまれている大型のジャンボピーマンをこくのあるカレーと絶妙にあわせてみました。
ジャンピーとヨナカセのスタミナカレー
カレーの具の定番であるジャガイモのカレーに中国地方のご当地名物であるヨメナカセとジャンピーを盛りつけました。
このレシピの生い立ち
岡山県の焼肉屋さんなどでコリコリとした食感で大人気のヨメナカセをスパイシーなあじつけでカラッと炒めて、ジャンピーの愛称で親しまれている大型のジャンボピーマンをこくのあるカレーと絶妙にあわせてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
ジャンピーとオニオンをそれぞれ３スライスと、にんにくの芯をとりだしたものを５スライスします。
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- 2
たっぷりのお湯でジャガイモに竹串がすっと通るまで茹でます。茹であがった後はそのまま水につけておきます。
- 3
新鮮なヨナカセのヒモを切り取ります。
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- 4
芯をとりのぞいたにんにく１個と生姜を２０ｇすりおろします。
- 5
３に４のにんにくと生姜と飲むヨーグルトと赤ワインと八角と鷹の爪とターメリックとパプリカと黒胡椒で１時間ほどマリネします。
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- 6
２のジャガイモの皮をはがして、黒い部分などはとりのぞいて、食べごたえのある大きさの角切りにします。
- 7
お湯を沸騰させて、１のジャンピーとオニオンをほんの軽く茹でて、キッチンペーパーで水分をとりのぞきます。
- 8
７のお湯で粉状のブイヨンを溶かします。
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- 9
玉ねぎ１００ｇを角切り、芯をとったにんにくをすりおろします。
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- 10
鍋にオリーブ・オイルをひいて、９の玉ねぎとにんにくと鷹の爪を入れて超弱火で玉ねぎが黄金色になるまでしんなりと炒めます。
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- 11
１０の鍋に完熟あらごしトマトと８のブイヨンを加えます。
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- 12
１２の鍋にハウス・ジャワカレー（ルウ）（中辛）を優しく手でくだいて加えます。
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- 13
１２の鍋にローリエと山椒の葉と八角と黒胡椒と６のジャガイモを加えて中火で煮込みます。
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- 14
白米をジャーで炊きはじめます。
- 15
１３の鍋にカレーの隠し味になるチョコ・ホイップを加えます。
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- 16
片栗粉とパルメザン・チーズとパプリカをまぜます。
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- 17
フライパンにオリーブオイルをひいて、１のにんにくをフライド・ガーリックのようにカリカリに炒めてとりだします。
- 18
１７に、５の中から八角と鷹の爪をとりだして、１６の粉をしっかりとまぶして、１７のフライパンの中でこんがりと焼きます。
- 19
１８のフライパンの中に最後に料理用赤ワインを加えて味をととのえます。（アルコール分は、しっかりととばしてください。）
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- 20
炊けたてのごはんに１５のカレーソースをかけて、７のジャンピーと玉ねぎと１９で仕上がったヨメナカセのリングを盛りつけます。
- 21
１７のにんにくをお料理の真ん中に飾ります。そこに
ほんの少しの色合いにパプリカをふりかけて、できあがりです。
コツ・ポイント
ヨメナカセは、牛の心臓の動脈の部分です。
肉なので、赤ワインを使用しました。
ジャンピーも肉厚なので独特の食感が楽しめるのであまり茹ですぎない方がいいと思います。
ヨメナカセは丸い形を選ぶと玉ねぎの丸とバランスがとても良くなると思います。
つくれぽ
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